抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。
如果以同樣是日本茶相比，每100克的抹茶有蛋白質29.6克，含量高於煎茶的24.5克。抹茶含420毫克的鈣質，高於玉露的390毫克。鐵質上，抹茶每100克有17毫克，同樣超過玉露的10克。
